北京新闻

新华网北京频道 > 正文

马铃薯食品有害健康吗 科学加工适量食用无风险

2016-11-25 12:36:30
来源: 光明日报

本文地址:http://www.poddub.com/hbpd/2016-11/25/c_1119990299.htm
文章摘要:,每季度航模告辞,文具网西北角良贾深藏。

????“网闻”回放

????近期,一篇主题为“马铃薯食品有害健康”的文章在网上流传。文章引述了2016年美国国立卫生研究院和哈佛大学发表的三项课题研究结论。

????文章指出,有实验表明,普通人以炸、蒸、煮、烤等烹饪方式过多地摄入土豆会增加妊娠糖尿病、糖尿病和高血压病的发生,建议减少马铃薯食品的摄入。

????长期以来,马铃薯的营养价值一直备受推崇,我国当前也正积极推进马铃薯主食化研究和推广。网传文章研究结论的发布,不禁令人迷惑:马铃薯是否是健康食品?如何食用才能保证健康呢?食品加工专家、中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫对此做出了解答。

????“首先要承认,来自美国的这三项研究结论是有科学依据、可信的。”戴小枫表示,马铃薯作为一种块茎类植物,富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,从营养学角度来看是较为理想的食材原料,但其中含有大量淀粉,在常见的烹饪方式下,被人体大量食用后引起血糖上升的速度快,的确是一个高血糖指数和高血糖负荷的食物。早在几年前,美国就曾经把马铃薯列为高血糖指数食物,不建议学生在早餐中过多食用。但是,国内外许多实验研究也证明,采取不同的加工方式,可以改变马铃薯的升糖速度,因此,马铃薯的这一先天“缺陷”可以用人为的方式克服。

????戴小枫指出,研究表明,排除过量食用的因素,影响马铃薯升糖指数的因素有很多,比如马铃薯淀粉结构和颗粒结构、马铃薯组织结构、烹饪方式等。其中,马铃薯淀粉分为直链和支链,直链淀粉消化慢,升糖就慢,支链淀粉反之。而从颗粒结构上看,未经过烹饪糊化的马铃薯淀粉被人体消化后对血糖几乎没有影响,可视为膳食纤维。而实验证明,烹调后又冷却的马铃薯中,淀粉会转为抗性淀粉,不易消化,再加热后也不会变化,升糖能力也大幅降低。因此,分析这些因素可以看到,中式传统的过水后快炒土豆丝和凉拌土豆丝都是很科学的食用方法,而西方常见的土豆泥、烤土豆等方式则加快了马铃薯的升糖速度。

????“通过技术加工,改变马铃薯食品的内部结构,延缓淀粉的消化速度,也是降低升糖指数的好方法。”戴小枫介绍,目前中国农科院已研究出了将马铃薯加工为面条、米粉、馒头和面包等主食的创新方法,实验证明,通过机械加工的强力揉搓挤压,马铃薯淀粉与面筋蛋白结合,形成了一种类似于混凝土的稳定结构,人体摄入后,消化速度减缓,升糖速度也得到降低,升糖快的问题就得以解决。此外,从农业育种的角度上,也可以通过甄选、培育直链淀粉含量高的马铃薯品种,来逐渐克服这一问题。“所以,通过科学的加工,马铃薯仍然是一种健康的食品,这也恰恰体现出了中式食品加工工艺的优越性。”戴小枫建议广大公众,以科学的加工方式,适量食用马铃薯并不会产生健康风险,无须过多担心。(记者 杨舒)

声明:本文不代表本网站观点,如是转载内容,新华网北京频道不对本稿件内容真实性和图文版权负责。如发现政治性、事实性、技术性差错和版权方面的问题及不良信息,请及时与我们联系,并提供稿件的错误信息。

分享到:
【字号: 】【打印】【关闭
010070060010000000000000011154361119990299
重庆时时彩开奖 时时彩网站银狐娱乐 时时彩百位定胆公式 三地跨度振幅走势图
江西时时彩上牔采网 时时彩012路走势 天津时时彩后三组六 北京时时彩杀号
天津时时彩店 时时彩五星做号软件 时时彩开皇恩娱乐 重庆时时彩总代理
重庆时时彩开奖 天津时时彩报彩 时时彩后一倍投计划表 天津时时彩十分钟开奖结果
幸运飞艇开奖视频直播 广东快中彩走势图 福彩3d图谜专区 上海快3 秒速飞艇视频开奖
河北十一选五前三直最大遗漏 百家乐代理网址 金沙娱乐 21点梭哈 江苏快三单选号码推荐
山东群英会开奖结果查询 南国彩票论坛特区 排列五技巧 贵州快3开奖结果今天 深圳风采中奖概率
时时彩软件 幸运农场技巧 江苏11选5基本走势图 快乐双彩快乐双彩开奖结果 亿彩彩票